Mitä Good Housekeeping Cookery -tiimi kokki joulupäivänä

Valmistellaan joulupäivä ateria voi tuntua ylivoimaiselta, varsinkin jos ruokitset väkijoukkoja. Mutta luota meihin, sen ei todellakaan tarvitse olla stressaavaa. Kysyimme, jotta voisit nauttia saumattomasta joulukeittokokemuksesta Hyvä taloudenpitoAmmattitaitoinen ruoanlaittojoukkue heidän parhaimpia vinkkejä ja neuvoja varten.

Pyysimme kokkeja joukkuetta paljastamaan tarkalleen, mitä he kokkevat joulupäivänä, jotta voit seurata heidän tärkeimpiä vinkkejä stressitöntä ateriaa varten.

Yhdessä 35 vuoden kokemuksella elintarviketeollisuudesta on turvallista sanoa, että joukkue tietää yhden tai kaksi siitä, miten tästä erityisestä juhlallisesta tehdään hiukan helpompaa, ja kuinka saada kaikki mukaan levittämään työmäärä!

Täältä saat ohjeet valmistella joulupäivällinen kuin ammattilainen ...

Meike Beck, ruoanlaittojohtaja

Minulta kysytään paljon, mitä keitin, kun kyse on 25-vuotiaasta^th, ja vastoin perinteitä, se on ollut loistava orgaaninen paistettua kanaa jo useita vuosia. Osittain siksi, että pidän salaa mieluummin mausta, mutta myös siksi, että kaikki ateriat ovat suunnitellut emmekä halua kaikkia jäljellä olevia, kalkkuna voi tuottaa (kyllä, tiedän, että ne ovat mahtavia, mutta meillä on jo vaiheessa kinkku, ääliömäiset sianlihan kyyhkyset ja gravadlax... sanoin teille, että me suunnitelma!).

Kuten minkä tahansa lihan kanssa, ostaa paras mitä sinulla on varaa ja palkitaan paremmalla maulla ja rakenteella.

Paahdettuani minä jätä lintu lepäämään jopa tunniksi, kiedottu tiiviisti folioon. Tällä kertaa on merkitystä lihan mehukasukselle - ja antaa sinulle mahdollisuuden lajitella kyljet.

Niiden suhteen pöydällä on kiusallisesti monia, koska vaikuttaa siltä, ​​että jokainen on suuren perheeni jonkun arvostettu suosikki, eikä sitä voida mahdollisesti pudottaa tai korvata! Mutta onnistun silti hiipimaan joihinkin uusiin resepteihin vuosittain pitämään sen tuoreena!

Vinkki: Yritä olla turhautumatta. Katso joululounasta toisena paistona ja se näyttää helpommalta!

Vinkki: Ota arvaukset pois keskipitkän lihan keittämisestä ja tarkista lihalämpömittarilla, että se on kypsennetty mielesi mukaan. Tämä estää ylimääräisen (tai mikä vielä pahempaa, ali) keittämisen.

Vinkki: Kaikkien saaminen pöydälle oikeaan aikaan on ehdottomasti hankala kohta - mutta voit lievittää osaa painosta kirjoittamalla itsellesi aikataulun päivä ennen päätapahtumaa (tai seurata meidän). Lisää lämpötilat, ajoitukset ja lämmitysohjeet, ja se säästää sinua kiihkeästi tosiasioiden ja lukujen tarkistamisessa, kun olet sitä vastaan.

Emma Franklin, kokitoimittaja

Perheemme joulu liittyy hyvin pitkäaikaiseen perinteeseen, ja valikko on veistetty kivilaatikoihin aivan kuten 10 käskyä. Painiin äitini ruoanlaiton hallintaa, kun sain 30-vuotiaani, mutta se ei tarkoita, että minulla olisi niin paljon lupaa koska nipistää astian ja taivas hylätään, ehdotan, että pudotamme ruuan tai kaksi ruokalistalta nyt, kun perheemme on vähän pienempiä!

Isäni on metsästäjä-keräilijän päällikkö ja aloittaa päivittäistavarakaupansa hyvissä ajoin ennen tulemista, varastossa asioita, jotka kestävät, ja tuskallinen siitä, mitkä juustot tilataan juustolevylle. Tämä auttaa Vältä viime hetken paniikkimatkoja kauppoihin ja auttaa jakamaan kustannukset vähän myös. Meillä on aina kalkkuna - Kelly-pronssi - koska maatila on aivan tien varrella talossa, jossa olen kasvanut, kääritin sen ja annan sen kuivua hieman jääkaapissa eilen illalla - tämä antaa sille ihanan raikkaan ihon. Saamme ylimääräisen ruhon (kalkkunakruunat ovat niin suosittuja, että kalkkunantoimittajilla on aina ne vapaaksi!), Tai myös joitain siipiä, ja minäkin paista nämä jouluaattona, sitten hauduta heidät teloilla todella intensiivisen varaston tuottamiseksi, joka tuottaa sitten melkein välittömän kastikkeen päivällä. Lisäksi se saa talon tuoksumaan ihanan joulupukin.

Päivänä, kyse on delegoinnista. Jokaisella on omat työt, joista he ovat aina vastuussa, mukaan lukien kumppanini ja siskoni uusi aviomies, ja koska työpaikat ovat aina heidän omiaan, he ovat todella ylpeitä siitä, että asiat tehdään minun (melko vaativille) standardit. Me Yritä saada niin paljon aikaan etukäteen samoin - pakastin tyhjennetään marraskuussa, jotta voidaan tarjota (leipomattomille) jauhepiirakoiden alustoille, joten olemme aina valmistautuneet menemään uuni hetkessä, ja karpalokastike, kuten karpalokastike, voidaan valmistaa ja jäädyttää heti, kun löydät karpaloita kauppoja!

Vinkki: delegoi, delegoi, delegoi! Ei ole väliä kuinka suuri perfektionisti olet, sinun ei tarvitse henkilökohtaisesti kuoria jokaista itämistä. Anna muille ihmisille työpaikkoja ja - jos tila sallii - yritä tehdä heille asioita, jotka he voivat ottaa pois keittiöstä, jotta sinulla olisi vähän tilaa.

Vinkki: Vastusta halua saada liian monta juhlallista tippiä ennen aterian tarjoamista. Yli dollareita piiskaa on varma palo resepti palaneille pastinaksille.

Vinkki: Kokkia valmistava henkilö ei pese. Se on houkuttelevaa, varsinkin kun olet tekemässä "tilaa", mutta pakotat itsesi ottamaan hyvin ansaitun tauon ja lähettämään siivous kenellekään, joka ei ole valmistellut ateriaa.

Grace Evans, digitaalinen keittokirjailija

Jo vuosien ajan ketään ei sallittu keittiöön muuta kuin äitini, koska nuoret ja isovanhemmat ovat joskus vain tiellä! Kuitenkin, kun vuodet ovat jatkuneet ja pöydän ympärillä olevat numerot ovat kasvaneet, ylimääräiset parempia kykeneviä käsiä ovat nyt tervetulleita. Suuren päivän aamuna kaikki alkavat kotitekoisista St Lucia -puloista aamiaiseksi, jotka leivotaan edellisenä päivänä ja lämmitetään uudelleen, kun erilaiset ihmiset heräävät. Pääruokaa varten käytämme perheessämme hyvin perinteistä, 7kg kalkkunan kanssa (joten nyrkkeilypäivänä on paljon jäämiä), joka alkaa keittää varhain aamulla, ja lepää 2 tuntia, kääritty tinakalvoon ja puhtaisiin pyyhkeisiin. Tämä lepoaika vapauttaa uunin lämmetä lämpötilaa ja saada kyljet paistamaan.

Pidämme sivut myös perinteisinä, mukaan lukien paistetut perunat, leipäkastike, paahdetut vihannekset, karpalokastike ja setäni kastike.

Jälkiruoat sisältävät joulupudingin, suklaan yule-lokin ja litteän jauhelihakastiketta, jota tarjoillaan Red Leicesterin tai Cambozola-juuston kanssa (isoisältäni kulunut pohjoinen perinne)!

Vinkki: Aseta täytteet varovasti kalkkunan ihon alle peittämällä rinta, jotta liha pysyisi mukavana ja kosteana. Muuten se on usein kuivumisen vaara.

Vinkki: Jos et ole huolissasi rapeasta iholta, käytä paahtolaukkua kalkkunan kypsentämiseen, niin että mehut ovat mukana ja ne voidaan sitten helposti lisätä kastikkeeseen myöhemmin.

Vinkki: Ajattele eteenpäin. Vihannekset voidaan valmistaa yksi tai kaksi päivää eteenpäin ja säilyttää siististi jääkaapissa olevissa astioissa.

Alice Shields, keittokirjailija

Meitä on usein 16 lounaalle - tarkoittaen, että yksi kalkkuna ei vain tee! Suuri, tahmea lasitettu kinkku istuu siipikarjan vieressä keskellä Joulupöytä. Joskus siellä on jopa naudanlihaa.

Koska joulupuurot voivat olla melko erimielisiä, minä aina tee vaihtoehtoinen jälkiruoka, yleensä jauhoton suklaakakku, joka istuu onnellisesti ilmatiiviissä astiassa muutama päivä ennen suurta tapahtumaa. Tarjoile se jäätelön tai jouluvanukastikkeen kanssa.

Vinkki: Kun asetat pari kulhoa naulareita pöydällesi - oliiveja, pähkinöitä, juustoja -, ne pitävät vieraat viihdyttävinä ja nälkätäytössä.

Vinkki: Hyvin sisustettu joulupöytä ja istumapaikat auttavat sekoittamaan ikä- ja perheryhmiä.

Georgie D'Arcy Coles, ruoanlaittoapulainen

Yhtenä pisimmän aikuiseni perheessäni, minulla ei yleensä ole vastuuta keittää joululounasta, joten käännyin tätini puoleen kysyäkseni, mitä hän tekee valmistellakseen suurta päivää! Koska joulupäivänä meitä on yleensä 27, organisaatio ja valtuuskunta ovat avainasemassa. Meillä ei yleensä ole aamiaista, vaan luottaa sen sijaan erilaisiin kotitekoisiin välipaloihin lapsille ja aikuisten kanapeet, kuten kallioiset tiet ja lohen blinikset, pitämään meidät liikkeellä, kunnes istumme myöhäinen lounas.

Koska aika ja tila ovat rajoitetut niin suurella perheellä, meillä on tavanomaisia ​​ruokia, jotka voidaan valmistaa etukäteen ja sitten mikroaaltouuni päivänä varmistaaksesi, että uunissa on tilaa kaikelle muulle. Tällaisia ​​reseptejä ovat porkkana- ja palsternakkasose, kastanjat ja timjami, punakaali ja vihannekset. Perheemme harvat ihmiset eivät pidä joulupuurista, joten meillä on 'jäätelöpommi', jonka tätini tekee hyvissä ajoin ja muotoilee sen näyttämään joulupuurinnalta!

Vinkki: Jos perheessä on lapsia, pyydä vanhempia tuomaan heille sopivia välipaloja ja herkkuja, jotta heillä olisi jotain mitä he haluavat ja jotka eivät olisi liian nälkäisiä lounasta odottamassa.

Vinkki: Työtä kohti ihmisten vahvuuksia siirrettäessä. Pyydä esimerkiksi taiteellisia ihmisiä laittamaan pöydän ja pyytämään suurimpia juomijoita tuomaan viinan.

---

Pidätkö tästä artikkelista? Tilaa uutiskirjeemme saadaksesi lisää tämän tyyppisiä artikkeleita suoraan postilaatikkoosi.

KIRJAUDU