Parhaat keittoastiamateriaalit kattiloihin ja pannuihin, selitetty

Yksi kysymyksistä, joita meiltä kysytään eniten Hyvän kodinhoidon keittiökoneiden laboratorio jälkeen "mikä ilmakeitin minun pitäisi ostaa?" on "mitkä ovat parhaat kattilat ja pannut?" Vastauksemme on yleensä "mitä etsit?" koska jälkeen Testaamme tuhansia tuotteita vuodessa, tiedämme, että kaikille ei ole yksiselitteistä vastausta, varsinkin kun on kyse keittiövälineet.

Kattilat ja pannut voidaan valmistaa kaikenlaisista materiaaleista, alkaen ruostumaton teräs ja alumiinia tarttumaton,keraaminen tarttumaton,valurauta, emaloitu valurauta, hiiliteräs ja lista jatkuu ja jatkuu. Usein ne on kerrostettu eri materiaaleilla, mikä saattaa kuulostaa siltä, ​​että se tekee asioista hämmentävämpiä, mutta tämä tekniikka lisää yleistä suorituskykyä. Käytetty materiaali vaikuttaa myös siihen, voidaanko keittoastioita käyttää induktiokeittotasojen kanssa – joiden suosio on tulossa yhä suositummaksi – koska se tarvitsee rautaa kattiloiden ja pannujen lämmittämiseksi.

Olemme testanneet kaikenlaisia ​​keittiövälineitä vuosikymmeniä, ja asiantuntijatiimimme on jopa työskennellyt joidenkin myydyimpien tuotemerkkien kanssa auttaakseen kehittämään parhaat. Tässä määrittelemme joitain yleisimmistä keittiövälinemateriaaleista, kenelle ne sopivat mielestämme parhaiten, sekä kunkin edut ja haitat. kokemusta niiden testaamisesta, käyttämisestä reseptien kehittämiseen ja ruoanlaittoon niiden kanssa paljon useammin kuin tavalliset ihmiset päivittäin elämää.

Ruostumaton teräs

Ruostumaton teräs on yksi yleisimmistä keittoastioiden materiaaleista ja siitä tulee loistava paistinpannu. Se on kestävä ja voi kestää pitkään, joten se on yksi kestävämmistä keittiövälineistä, jotka ihmiset usein unohtavat.

Kun ostat sitä, näet pakkauksissa usein termejä, kuten "kolmikerroksinen" tai "viisikerroksinen". Tämä tarkoittaa, että keittoastiat on valmistettu kolmesta tai viidestä materiaalikerroksesta. Ruostumaton teräs on itsessään melko huono lämmönjohdin, joten sitä yhdistetään usein muiden materiaalien, kuten alumiinin tai kuparin, kanssa.

Kenelle ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat sopivat: Ihmiset, jotka pitävät korkeasta lämmöstä, eivät pelkää käyttää öljyä, haluavat pannuja, jotka kestävät pitkään ja voivat laittaa kyynärrasvaa niiden puhdistamiseen ja pinnan säilyttämiseen.

Mitkä ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat sopivat erinomaisesti: Saavuttaa korkeat lämpötilat, nopeammat kypsennystavat, kestävät pitkään.

Mitkä ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat eivät ole hyviä: Lämmön johtaminen itsekseen, siivous.

---

Alumiini

Alumiini on loistava lämmönjohdin. Se on tyypillisesti ohut ja kevyt, mikä tekee siitä hyvän vaihtoehdon ruostumattomalle teräkselle hinnan ja painon suhteen. Sitä käytetään usein myös ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, jotta se lämpenee nopeammin. Näet myös usein myös "anodisoitua" tai "kova-anodisoitua" alumiinia, mikä on prosessi, joka tekee alumiinista kestävämmän. Sekä alumiinia että anodisoitua alumiinia käytetään yleisesti tarttumattomien keittoastioiden pohjana. Alumiini voi kestää pitkään, mutta se on alttiina kulumiselle.

Kenelle alumiiniset astiat sopivat: Alumiini on edullinen keittiövälinevaihtoehto. Keittoastia itsessään on usein myös kevyt, vaikka käytetään paksumpaa mittaria, joten se voisi olla hyvä vaihtoehto ihmisille, jotka eivät kestä ruostumatonta terästä tai muita raskaampia materiaaleja, kuten valua rauta. Se ei ole yhteensopiva induktion kanssa, joten suosittelemme sitä ihmisille, joilla on kaasu- tai sähköliesi.

Mihin alumiiniset astiat sopivat hyvin: Nopea ja tasainen lämmitys.

Mitkä alumiiniset keittiövälineet eivät ole hyviä: Kestää korkeita lämpötiloja.

---

Kupari

Upea metalli, jonka väri syvenee ajan myötä, kupari on erinomainen lämmönjohdin. Se on myös erittäin herkkä, mikä tarkoittaa, että se lämpenee nopeasti ja jäähtyy nopeammin kuin useimmat muut materiaalit, kun lasket lämpötilaa. Sitä ei voi käyttää induktiokeittotasot ellei siinä ole jonkinlaista vahvistettua pohjaa. Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen pannujen kuparia käytetään nopeuttamaan niiden lämpenemistä, mutta myös sellaisenaan. Sitä on perinteisesti käytetty ohuiden kattiloiden ja pannujen valmistukseen, mutta monet ovat nykyään paksumpia ja kestävämpiä, kun valmistajat kehittyvät pysymään nykyaikaisten vaatimusten ja paljon tehokkaampien liesien tahdissa.

Kuparikeittoastiat voidaan vuorata tinalla tai kestävyyden lisäämiseksi ruostumattomalla teräksellä. Tina reagoi paremmin eri ainesosien, erityisesti happamien, kanssa, joten sitä on käytettävä varovaisemmin. Sillä on myös tarttumattomia ominaisuuksia, jotka voivat kasvaa ajan myötä, jos sitä hoidetaan oikein, mutta samalla ne voivat tuhoutua nopeasti korkeassa kuumuudessa tai karkeassa hankauksessa. Kupari tummuu nopeasti, ja se nojaa usein kalliimmalle puolelle. Nämä omituisuudet tekevät siitä vähemmän houkuttelevan keskivertokokille, mutta ammattilaiset voivat arvostaa sen vivahteita.

Kenelle kuparikeittoastiat sopivat: Kokit, jotka tietävät keittiön tai lieden; se sopii myös leipureille, jotka haluavat sulattaa hellävaraisesti ainesosat, kuten voin, tai tehdä vaniljakastikkeesta täydellisyyttä ilman sekoittamista.

Mitkä kuparikeittoastiat ovat hyviä: Nopea lämmitys, joka reagoi hyvin lämpötilan muutoksiin, voi olla tarttumaton.

Mitkä kupariset keittiövälineet eivät ole hyviä: Kuparikeittoastiat eivät ole induktiovalmiita; se vaatii enemmän hoitoa kuin useimmat muut kattilat ja pannut.

---

Valurauta

Valurauta on yksi suosikkimateriaaleistamme ruoanlaitossa, koska tiedämme, että se kestää korkeita lämpötiloja ja ylläpitää niitä hyvin. Se on myös osoittautunut erinomaiseksi leivontaan uunivuokatesteissämme ja piirakkapannun testit. Se on paksu ja painava, ja rakastamme sen käyttöä meidän valurautainen pannu pihvien ja porsaankyljysten paistamiseen sisätiloissa. Käytämme sitä mielellämme myös kanan reisien rapeuttamiseen ja niiden kypsentämiseen uunissa loppuun – se on hienoa siirtyä liedeltä uuniin.

Yksi valuraudan haittapuoli on se, että se on raskas. Se on myös maustettava (eli hierotaan ohuella öljykerroksella ja tyypillisesti paistetaan uunissa), jotta se ei ruostu. Tämä prosessi voi olla joillekin pelottava, mutta mitä enemmän teet sitä, sitä enemmän valitset menetelmän, joka toimii sinulle. Valurauta voi kestää ikuisesti; vaikka se ruostuu, se voidaan palauttaa.

Kenelle valurautaastiat sopivat: Kokit, jotka rakastavat proteiinin kypsentämistä tai hyvän kypsennystä tai ruskistumista. Se sopii myös retkeilijöille, koska useimpia voidaan käyttää suoran liekin päällä, eikä sinun tarvitse huolehtia sen rikkoutumisesta. se voi myös olla melko edullinen.

Mitkä valurautaastiat sopivat erinomaisesti: Korkean lämpötilan saavuttaminen, lämpötilan pitäminen, alhainen ja hidas kypsennys ja leivonta, kestävät todella pitkään; se sopii myös induktiokeittoon.

Mitkä valurautaastiat eivät ole hyviä: Se on painava ja voi ruostua.

---

Emaloitu valurauta

Tämäntyyppisissä astioissa on kaikki valuraudan erinomaiset ominaisuudet, mutta ne on päällystetty emalilla käytön helpottamiseksi. Se voidaan pestä ja jopa hankaa saippualla ja vedellä – älä laita sitä astianpesukoneeseen, jos haluat sen kestävän pitkään. Emalipinnoite auttaa tekemään siitä tarttumattoman, koska se ei mielestäni ole liukkain; suurin hyöty on se, että valurautaa ei tarvitse maustaa.

Kenelle emaloitu valurauta sopii: Ihmiset, jotka etsivät laadukkaita keittiövälineitä, jotka ovat erittäin monipuolisia ja jotka eivät välitä keveydestä tai käsienpesusta; ihmiset, jotka etsivät tarttumatonta vaihtoehtoa.

Missä emaloitu valurauta on hyvä: Korkeiden lämpötilojen saavuttaminen, lämpötilojen pitäminen, kypsennys liesistä uuniin, hauduttaminen, hauduttaminen, puhdistus, pitkäikäisyys.

Missä emaloitu valurauta ei ole hyvä: Se on painava, se voi olla kallis, sitä ei saa pestä astianpesukoneessa.

---

Hiiliteräs

Hiiliteräs on ollut olemassa jo pitkään, mutta nyt se alkaa saada lisää suosiota. Sitä voidaan verrata valurautaan siinä mielessä, että se voi saavuttaa korkeita lämpötiloja ja se on maustettava, mutta se on itse asiassa eri materiaali. Se reagoi lämpöön ja kevyempi kuin valurauta, mikä tekee siitä suositun ravintolatyylisessä ruoanlaitossa. Se voi kestää hyvin pitkään.

Kenelle hiiliteräksiset astiat sopivat: Ihmiset, jotka rakastavat valurautaa, mutta etsivät kevyempää vaihtoehtoa, joka on hieman helpompi puhdistaa. Vaikka hiiliteräs ei voi mennä astianpesukoneeseen, se voidaan pestä tai pyyhkiä suhteellisen helposti.

Mitkä hiiliteräksiset keittiövälineet ovat hyviä: Käsittely korkeissa lämpötiloissa, paistaminen, voidaan laittaa uuniin, valmistaa pannukastikkeita, helpompi käsitellä kuin raskas valurauta.

Mitkä valurautaastiat eivät ole hyviä: Kuumenee nopeasti, voi palaa helposti, jos et ole tottunut käyttämään sitä, vaatii mausteen.

---

Tarttumaton

Useimmat ihmiset eivät ehkä ymmärrä täysin, mitä tarttumattomat keittiövälineet ovat. Se voidaan valmistaa mistä tahansa tässä luettelossa olevista materiaaleista ja pinnoittaa sitten tarttumattomalla materiaalilla. Useimmat tarttumattomat keittiövälineet on valmistettu ohuesta, edullisesta materiaalista, kuten alumiinista, ja korkealuokkaisemmat versiot on valmistettu anodisoidusta alumiinista. Nykyään näemme yhä enemmän tarttumattomia pannuja, jotka on valmistettu myös ruostumattomasta teräksestä, mikä auttaa tekemään niistä kestävämpiä.

Useimmat ihmiset ostavat tarttumattomia keittiövälineitä, koska niillä on helpompi valmistaa ja puhdistaa. Se vaatii vähemmän öljyä ruoanlaittoon, koska se on suunniteltu hylkimään vettä ja kosteutta. Tämä kerros kuitenkin kuluu ajan myötä, ja on tavallista, että tarttumattomat keittoastiat on vaihdettava yhden tai kahden vuoden kuluessa.

Tarttumattoman aineen laatu määräytyy käytetyn kaavan sekä levitettyjen kerrosten lukumäärän mukaan. Mitä karkeampi nonstick on, sitä tarttumattomampi se on ja sitä kauemmin se kestää. Olemme myös havainneet, että liukkaat pinnat toimivat hyvin ja välttelemme niitä, joissa on hieman tahdikkuutta ja jotka tuntuvat ohuilta.

Tarttumattomien keittoastioiden ympärillä on paljon puhetta, koska ne valmistettiin ennen pääasiassa teflonista, eli PTFE: stä, fluoratusta muovista, jonka tiedetään hajoavan ylikuumennettaessa. Historiallisesti yksi teflonin tärkeimmistä rakennuspalikoista oli PFOA, fluorattu kemikaali, joka on yhdistetty terveysongelmiin. sen kertymistä ympäristöön ja altistuminen ihmisille ja eläimille juomaveden kautta Yhdysvalloissa. Vaikka tietyt fluoratut yhdisteet, mukaan lukien PFOA, on poistettu asteittain keittiövälineiden valmistuksesta USA marraskuussa 2016, sitä käytetään edelleen kansainvälisesti ja sen käytön jatkamista koskevaa lainsäädäntöä on tällä hetkellä pöydällä. Sen käyttö muilla teollisuudenaloilla ruoanlaittovälineiden ulkopuolella ja sen yleisyys luonnossa on kasvanut.

Historiallinen ohje on, että tarttumattomat keittoastiat ovat turvallisia, kun niitä käytetään oikein alle 400 ºF - 450 ºF lämpötilassa. Sitä käytettäessä pyrimme pitämään kiinni alhaisista lämpötiloista ja aineksista, jotka hyötyvät hellävaraisista kypsennysmenetelmistä, kuten kananmunista.

Kenelle tarttumattomat astiat sopivat: Uudet kokit, kokit, jotka eivät pidä astioiden hankaamisesta.

Mitkä tarttumattomat keittiövälineet sopivat erinomaisesti: Estää ruokaa tarttumasta, helppo puhdistaa.

Missä tarttumattomat keittiövälineet eivät ole hyviä: Se ei kestä kauan; sitä ei pidä käyttää korkeissa lämpötiloissa.

---

Keraaminen

Keraamiset keittiövälineet ovat olleet olemassa jo vuosia, vaikka ne saattavat tuntua suhteellisen uudelta. Keraamiset astiat valmistetaan savesta, sitten lasitetaan ja paistetaan todella korkeissa lämpötiloissa, jotta niitä voidaan käyttää jokapäiväisessä ympäristössä. Se tarjoaa tarttumattomia ominaisuuksia, jotka eivät käytä teflonia, mutta joiden ei tiedetä olevan tarttumattomia. Sen tiedetään myös kuluvan nopeammin. Keraamisten astioiden lämpeneminen vie aikaa, mutta ne kestävät hyvin lämpöä. Se on myös riittävän helppo puhdistaa.

Suurin osa nykyään suosituista keraamisista keittiövälineistä ei kuitenkaan ole keraamisia. Se on valmistettu tavallisista keittiövälinemateriaaleista, kuten alumiinista ja ruostumattomasta teräksestä, ja viimeistelty sitten keraamisella tarttumattomalla pinnoitteella. Sen ei myöskään tiedetä olevan yhtä tarttumaton kuin teflonilla tehdyt tarttumattomat pinnoitteet ja se kuluu pois nopeammin, mutta se on edennyt pitkälle, koska brändit ovat kokeilleet sitä enemmän ja parantaneet sitä jatkuvasti. Valmistajat ehdottavat, että sitä voidaan käyttää korkeammissa lämpötiloissa, koska sitä ei ole valmistettu teflonista, mutta huomaa, että suurin osa markkinoilla olevista keraamisista tarttumattomista keittiövälineistä lämpenee erittäin nopeasti ja voi helposti polttaa ruokaa tulos. Joitakin uudempia materiaaleja, joita käytetään keraamisten tarttumattomien keittiövälineiden valmistukseen, ei ole vielä tutkittu tavalla, joka takaa, että ne ovat itse asiassa turvallisia tai turvallisempia kuin muut tarttumattomat keittoastioiden pinnoitteet.

Kenelle keraamiset astiat sopivat: Ihmiset, jotka etsivät vaihtoehtoa teflonista valmistetuille astioille.

Mitkä keraamiset astiat sopivat erinomaisesti: Sillä on tarttumattomia ominaisuuksia. Keraamiset keittoastiat kestävät hyvin lämpöä ja keraamiset, tarttumattomalla pinnoitteella päällystetyt astiat voivat saavuttaa korkeita lämpötiloja. Molemmat ovat suhteellisen helppoja puhdistaa.

Mitkä keraamiset keittiövälineet eivät ole hyviä: Tarttumattomat ominaisuudet haalistuvat nopeammin kuin muut materiaalit.

---

Haluatko tietää jostain muusta keittiövälinemateriaalista? Kerro meille kommenteissa!